Ekşi mayanın olup, olmadığını anlamak kolay fakat bir o kadar da karmaşık bir durum olmaya başladı. Gelen soruların çoğunluğu; “ekşi mayanın olduğunu nasıl anlarız? Ekşi mayam suda yüzmüyor” vb. gibi. Bu yazı içeriğinde bu soruların cevaplarını vereceğiz.
Köpürmüş – Aktif
Koyu Kıvamlı – Aktif
Ekşi mayanın suda yüzmesi ya da ekşi maya su testi şartları nedir?
Ekşi hamurunuzu gluten oranı yüksek bir unla yani beyaz un oranı yüksek beslerseniz ve hamur kıvamı biraz koyu olursa, organizmalar gaz ürettiği zaman hava kabarcıkları olacak ve bu hamur parçacığı su testinden geçecektir. Su oranı yüksek (kıvamı sulu) bir hamuru yüzdürmek fiziksel olarak mümkün olmayacaktır. Su oranı yüksek beslenmiş, gluten oranı düşük bir unla (siyez, çavdar vb. atalık buğday unları) besledeğiniz maya suda yüzmeyecek ama üzerinde köpürmeler ve baloncuklar oluşacaktır.
Özetle; ekşi mayayı suya bıraktığınızda yüzmesi demek ekşi mayanızın hazır olduğu anlamına gelir, doğrudur. Ama yüzmeyen bir ekşi mayaya olmadı demek yanlıştır. Mayanızda su oranı yüksekse yani daha akışkan bir kıvamdaysa mayanız yüzmeyebilir, çok büyük parçalar halinde atıldığında da yüzmeyebilir. Ekmek pişirebilmeniz için ekşi mayanız kabarcıklı ve canlı olmalıdır.
Ekşi maya beslemek ya da ekmek pişirmek, bilginin geliştirilmesinden çok anlayış geliştirmekle ilgilidir. Dünyadaki tüm bilgiler bazen size yardımcı olmaz. Mayalı hamur ile uğraşmak zaman, çaba, sabır (ve çok fazla uygulama) gerektirir. Deneyin, tecrübe edin ve sabredin. Doğal mayanın, ticari mayadan daha az güçlü olduğunu ve sıcaklık değişikliklerine daha duyarlı olduğunu unutmayın.
Ömer şefim, ilginiz desteğiniz ve basit, motive edici anlatımınız için size çok teşekkür ediyorum. Ekşi mayalı ekmek yapmak benim için çok karışık bir olaydı. Şimdi evimizde kendi ekmeğimizi yapmanın mutluluğunu yaşıyoruz 🙂 Sevgiler.
Merhaba eksi. Mayalar imin üstü sertt Bi tabaka olmuş bazılarında beyaz toprak bazılarında pembe toprak var. Küflenmiş dediler ama alttan kullanmak. Mümkün mü
Gül Hanım merhabalar, alt kısımlarda renk olarak koyulaşma yoksa vakit geçmeden bir kaç gün besleyerek kuvvetlendirin. Pembe küflenmelerde riske girmeyin. Mayalarınızı kuvvetlendirdikten sonra +4 buzdolabında muhafaza edin. Kullanmadığınız zamanlarda 4 haftada bir mutlaka tazeleyin. Yeni yıl sağlık ve bereketiyle evinizden eksik olmasın.
[…] Ekşi maya su testi ise bozulup bozulmadığı için değil, aktif olup olmadığı için yapılır. […]
Bizim pakize 7 günlük oldu simdiye karar sadece siyez unuyla besledim. Şimdiden sonra beyaz un yada tam buğdayla karışık beslersem olur mu.
Evet, diledğiniz un ile besleyebilirsiniz. Hiç bir sorun yok. Dilerseniz yarı yarıya da besleyebilirsiniz.
Merhaba Yaklaşık 12 gündür bir çay bardağı un yarım çay bardağı tatlı su ile besliyorum.ama hala çok fazla kabarma olmadı Ara ara gözenekler var ne yapmam gerekiyor acaba .olup olmadığını anlayamıyorum atmalı mıyım kullanmalımıyım şimdiden teşekkürler
Merhabalar, mayamızda ilk ikinci ya da üçüncü günü kabarcıklar görmeye başladığımızda tutmuştur. 6-7 gün boyunca her gün beslemeye devam edin ki mayanız kuvvetlensin. Sonrasında ekmek yapabilir ve dolapta muhafaza edebilirsiniz. Mayamızın olması genelde 1 haftalık süreçte tammalanmış olur. Ekşi maya nasıl beslenir? yazısını okuyarak oradaki gramajlara göre besleyin ve kontrol edin. Tahminimce mayanız aktif, ekmke yapmayı deneyebilirsiniz. Görmeden bir şey demek çok zor.
Merhaba, benim ekşi mayam 12 günlük oldu.Oldukça gözenekli görünüyor fakat su testini bir türlü geçemiyor.Ne yapmalıyım bu aşamada ? Tesekkur ederim
Merhabalar, mayanızdan ekmek yapabilirsiniz. Kabarcıkları görmeniz vs bunlar aktif olduğunu zaten göstermekte. Su testi garanti bir yöntem değil. Su da yüzmesi için daha koyu/katı hamur olması ve beyaz un vs kullanmanız gerekli. Su testine takılmayın sadece ekmek yapın. Sonunda sadece bir kaç saatiniz gitmiş olur ama sonucu deneyimlemiş olursunuz. Kolaylıklar dileirm.
Merhabalar benim mayam ilk ik i ve üçüncü gün kabarmış baloncuklar cıkarmıştı sonra kahverengi bir su oluşmaya basladı bu suyun üzerinde yine az da olsa kabarcık oluşuyor daha çok unla besledim fakat yandan bakılıdıgında hiç kabarma yok düz bir hamur kıvamında ayrıca bugün 7.gün ve kavanozun hamura degmeyen kımında beyaz bir küflenme olmuş sizce bozulmuş mudur? Çok teşeekürler
Gülşah Hanım merhabalar, mayanızın alt kısmından 1 yemek kaşığı kadar hamur parçasını bir yağurma kabına alın ve kalan kısmı çöpe atabilirsiniz(işinize yaramayacaktır). Bu hamur parçasına 90 gram su, 150 gram beyaz un ekleyin ve iyice yoğurun. Yoğurduğunuz bu hamur bezesini temiz bir kavanoza alıp, ağızını kapatın ve bir gece mutfak tezgahında bekletip, gözlemleyin. Mayanızı güçlendirmiş olacaksınız. Sonrasında bu şekilde besleyerek bir kaç gün ilerleyebilir, bir kaç gün sonrasında da buzdolabında muhafaza edebilirsiniz. Bereketli olsun 🙂
Mayam dört günlük oldu gayet güzel kabarcıklar var ama fazla ekşi kokuyor ne yapabilirim bozulmusmudur şarap gibi kokuyor sanki
Keskin bir kokusu olması gayet normal. Her sey yolunda merak etmeyin. Tazeleyin ve dolapta muhafaza edin. Kullanmadan 1 gün önce besleyerek kullanabilirsiniz. Bereketli olsun