Etiket: ekşi mayalı ekmek

İşte o zaman gerçek ne güzelmiş diyeceksiniz
BLOG

İşte o zaman gerçek ne güzelmiş diyeceksiniz

Uzun zamandır yakın arkadaşlarım ve beni takip edenler bilirler. Bir gerçek ekmektir tutturmuş gidiyorum. Açıkçası bu yolculuğumda pek de haksız olduğumu düşünmüyorum. Canan Karatay hocamın ekmek konusunda uyarısını çok haklı bulanlardanım. Onun cümlelerini iyi analiz etmek gerekiyor. Eski buğday, eski ekmekler yok diyor. Bugün marketlerin ekmek reyonlarına baktığımda; tam çavdar, […]

Ekşi mayalı ekmekte gluten var mıdır?
BLOG

Ekşi mayalı ekmekte gluten var mıdır?

Ekşi mayalı ekmekleri tüketenlerin kafasında olan, devamlı sordukları bir soru var; “Ekşi mayalı ekmekte glüten var mı?” Bu sorunun cevabını kısa ve öz açıklamak istedim. Daha önceki yazılarımızda belirtiğimiz gibi gerçek bir ekşi maya içerisinde yararlı bakteriler ve mantarlar birlikte yaşarlar. Özellikle içerisinde hem mantarlar, hem bakteriler olduğunu vurgulamak istiyorum. […]