Ekşi Maya Nasıl Yapılır?

Ekşi Maya MalzemeleriEkşi Maya Nasıl Yapılır?

Ekşi mayanın ne olduğuna ve ekşi mayanın faydalarını belirttiğimize göre ekşi maya tarifi vermenin vakti geldi. Evde ekşi maya yapımı oldukça basit ve keyifli bir iştir. Her zaman belirtiğim gibi sabır ve emek ister ama yapmış olduğunuz ekşi mayadan pişirmiş olduğunuz ekmek sofranıza geldiğinde lezzeti ve keyfi sizi sizden alacaktır.

Bu arada evde yapmış olduğunuz ekşi mayalı ekmek ile büyük marketlerde janjanlı ambalajlarda görmüş olduğunuz Ekşi Mayalı Tam Buğday Ekmeği, %100 Çavdar Ekmeği gibi çakma ve katkı maddeli ekmekler ile karıştırmamanızı önemle rica ederim.

Kolları sıvayalım ve ekşi mayamızı yapmaya başlayalım. Ekşi maya yapmanın püf noktaları yok değil. Mutlaka deterjanla yıkanmamış tahta kaşık kullanmalısınız. Karıştırma kabınız ve mayayı koyacağınız kabın cam olması mayanın kabarmasını rahat izleyebilmek için iyi olacaktır. Ekleyeceğiniz su, hazır içme suyu olmalı. Unumuzun organik olması işimizi kolaylaştıracaktır. Ayrıca tüm malzemelerimiz oda sıcaklığında olmalıdır. Bunları aşağıda detaylıca bbelirtmiş olacağım.

Listemiz çok basit 🙂 Un ve su…

Öncelikle dikkat etmemiz birkaç kriteri aşağıda belirtelim;

Maya kabı nasıl olmalı?
Maya içerisinde yer alan canlı organizmaların etkilenmedikleri cam ve plastik kaplar kullanmalıyız. Tabi gıda için üretilmiş uygun olan malzemeleri kastediyorum. Metal ve benzeri kaplar mayaları aşındırırlar ve sağlığımıza zarar verecek duruma gelirler. 1 litre ve daha büyük hacme sahip kapaklı cam veya plastik kap işimizi görecektir.

Nasıl bir kaşık kullanılmalı?
Maya hazırlarken kullanacağımız kaşık tahta kaşık ya da tahta spatula olmalı. Bulabilirseniz şimşir olması daha iyi olacaktır. Kaşığımızı öncesinde ve sonrasında deterjanla yıkamamalıyız. Durulamanız yeterli olacaktır.

Ekşi Mayada Nasıl bir su kullanacağız?
Ekşi maya hazırlarken ve beslerken klorsüz ve temiz su kullanmamız gerekir. Bunun için markette satılan içme sularını kullanmanız yeterli olacaktır. Köylerde yaşayan eskilerin süt kullandığını da burada belirtmiş olalım.

Ekşi Maya yaparken hangi un kullanmalıyız?
Maya üretiminde her türlü unu kullanabilirsiniz. Organik olması mayanın tutması açısından daha iyi olacaktır. Hazırlamış olduğunuz mayanın aroması, kullanmış olduğunuz una göre değişiklik gösterecektir. Kendi üretmiş olduğum ekşi mayalarda organik tam buğday unu tercih ediyorum.

Ekşi Maya Nasıl YapılırEkşi Maya Yapımı

1.GÜN
1 Su Bardağı Organik Tam Buğday Unu,
½ (Yarım) Su Bardağı İçme Suyu

Unu cam kabınıza alıp, üzerine suyunu dökün. Topaklanma gidene kadar karıştırın. Kenara yapışan hamuru temizleyip, üzerini bir bezle kapatın. Rüzgar almayan, karanlık bir köşede mayalanmaya bırakın. (Tüm malzemelerin oda sıcaklığında olması gereklidir.)

2.GÜN
Mayamızı bugün beslemeden oda sıcaklığında bekletmeye devam ediyoruz.

3.GÜN
1 Su Bardağı Organik Tam Buğday Unu,
½ (Yarım) Su Bardağı İçme Suyu

Mayamızın üzerinde oluşan kabukla birlikte %80’lik kısmını atıyoruz. Un ve suyu ekleyip, topaklanma gidene kadar karıştırın. Kenara yapışan hamuru temizleyip, üzerini bir bezle kapatın. Rüzgar almayan, karanlık bir köşede mayalanmaya bırakın.

4.GÜN
1 Su Bardağı Organik Tam Buğday Unu,
½ (Yarım) Su Bardağı İçme Suyu

Mayamızın üzerinde oluşan kabukla birlikte %80’lik kısmını atıyoruz. Un ve suyu ekleyip, topaklanma gidene kadar karıştırın. Kenara yapışan hamuru temizleyip, üzerini bir bezle kapatın. Rüzgar almayan, karanlık bir köşede mayalanmaya bırakın.

5.GÜN
1 Su Bardağı Organik Tam Buğday Unu,
½ (Yarım) Su Bardağı İçme Suyu

Ekşi mayamız artık yavaş yavaş kabarıyor. Mayamızın üzerinde oluşan kabukla birlikte %80’lik kısmını atıyoruz. Un ve suyu ekleyip, topaklanma gidene kadar karıştırın. Kenara yapışan hamuru temizleyip, üzerini bir bezle kapatın. Rüzgar almayan, karanlık bir köşede mayalanmaya bırakın.

Ekşi Maya Tarifi6.GÜN
1 Su Bardağı Organik Tam Buğday Unu,
½ (Yarım) Su Bardağı İçme Suyu

Mayamızın üzerinde oluşan kabukla birlikte %80’lik kısmını atıyoruz. Un ve suyu ekleyip, topaklanma gidene kadar karıştırın. Kenara yapışan hamuru temizleyip, üzerini bir bezle kapatın. Rüzgar almayan, karanlık bir köşede mayalanmaya bırakın.

7.GÜN
1 Su Bardağı Organik Tam Buğday Unu,
½ (Yarım) Su Bardağı İçme Suyu

Mayamızın üzerinde oluşan kabukla birlikte %80’lik kısmını atıyoruz. Un ve suyu ekleyip, topaklanma gidene kadar karıştırın. Kenara yapışan hamuru temizleyip, üzerini bir bezle kapatın. Rüzgar almayan, karanlık bir köşede mayalanmaya bırakın.

8.GÜN ve Sonraki Günler
1 Su Bardağı Organik Tam Buğday Unu,
½ (Yarım) Su Bardağı İçme Suyu

Ekşi Maya Nerede SatılırMayamızın üzerinde oluşan kabukla birlikte %80’lik kısmını atıyoruz. Un ve suyu ekleyip, topaklanma gidene kadar karıştırın. Kenara yapışan hamuru temizleyip, üzerini bir bezle kapatın. Rüzgar almayan, karanlık bir köşede mayalanmaya bırakın.

8. Gün ve sonrasında mayamız artık kabarıp çökmeye başlıyorsa hazır olmuş demektir. İşinizi garantiye almak isterseniz sonraki günlerde de yukarıdaki planlı uygulayabilirsiniz. Buzdolabına kaldırdıktan sonra 3-4 günde bir yada hafta bir gün beslemeniz yeterli olacaktır.

Not: Mayanızda pembeleşme, küf vs. gibi oluşumlar söz konusu olduğunda atıp yeniden başlayınız.

İçine ne koyduğunuzu sizin bildiğiniz bir mayanız oldu 🙂 İşleme yok, saf ve doğal… Afiyet olsun.